RecetteTOURNEDOS MAGRET DE CANARD SAUCE FOIE GRAS ECRASE DE POMMES DE TERRE A LA TRUFFE. Ingrédients (8 personnes) : 4 Magrets, 400 g Foie gras - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Préparation Dans une poêle, faites cuire sur feu vif les tranches de foie gras quelques secondes sur chaque face. Saupoudrez de quelques grains de poivre. Réservez au chaud. Jetez le gras et faites dorer les tournedos dans la poêle, 1 à 2 mn sur chaque face, selon le degré de cuisson désiré. Posez les tournedos dans un plat, saupoudrez Découvrezla recette de Rôti de magret de canard farci au foie gras et à la truffe avec Femme Actuelle Le MAG Tournedos de canard au foie gras. Moyen. 40 min. 18 min . 5. Parmentier de Lamousse de foie de canard est un excellent compromis qui vous garantit toute la saveur du foie gras de canard avec un fondant irrésistible. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour vous proposer des services et des offres adaptés à vos centres d’intérêts et réaliser des statistiques de visites. Voiciune idée de recette à tous les gourmands qui n’ont pas encore choisi leur menu du réveillon. Un magret de canard au foie gras du Sud-Ouest évidemment.L Ssql2. Préchauffer le four à 180 °C th. 6. Déposer les morceaux de potiron sur une plaque antiadhésive en les espaçant, puis les enfourner pendant 30 à 35 min en les retournant régulièrement ils doivent être tendres au centre et légèrement dorés. Retirer ensuite la chair du potiron à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau. Effeuiller la coriandre et la ciseler finement. Dans un blender, mixer la chair du potiron avec l'huile de sésame rectifier la texture si besoin avec une pointe de lait. Assaisonner et rajouter la coriandre. Étape 1Prendre les magrets côté chair. Les saler, les poivrer, mettre une pincée d'herbes de Provence. Mettre le foie sur les magrets de canard côté chair, éventuellement la truffe râpée pour former un rôti, que l'on ficellera bien serré. Étape 2Prendre une cocotte en fonte, mettre une cuillère à café d'huile, l'échalote coupée, la carotte et le reste des herbes de Provence. Faire dorer le rôti de magret 5 mn sur toutes les faces pour faire fondre la graisse qu'on récupérera dans un bol. Incorporer le vin blanc avec le rôti, laisser mijoter le tout à petit feu pendant 15 mn. Étape 3Sortir le rôti, le laisser refroidir et le rouler dans un film transparent alimentaire. Bien le serrer. Mettre à refroidir au frigo pendant 5h. Étape 4Une fois froid, enlever le film et la ficelle sans ouvrir le rôti. Etaler les 600 g de feuilletage sur un demi centimètre d'épaisseur pour former un carré de 30 sur 30 cm. Dorer abondamment la pâte feuilletée à l'oeuf battu. Mettre le rôti au milieu, rouler le tout en pinçant bien les bouts. Mettre sur une plaque allant au four, la fermeture de la pâte étant sur la plaque. Redorer le dessus à l'oeuf, décorer avec des petits bouts de feuilletage, et faire trois trous sur le dessus la pâte pour laisser passer la vapeur. Étape 5Cuire le tout dans un four à 180°C, 10 mn pour dorer le feuilletage. Étape 6Déguster. Peut se manger avec des marrons à la poêle, ou des pommes de terre avec leur peau dans une cocotte en fonte, cuites avec la graisse des magrets de canard qu'on aura de canard au foie gras en chemise Exposition artisanale Arts et Saveurs en Périgord Artisanat, Dessin - CollageSaint-Astier 24110Du 11/06/2022 au 28/08/2022Exposition-vente d’artisanat local et produits du terroir, 32 exposants céramiste, bois flotté, bijoux, créations en tissus, peintures et dessins, cartes postales, tournage sur bois, lampes, foie gras, vin, confitures, miel, spiruline, gâteaux, huiles, bières, … Jeudi en juillet et août matinée dédicaces auteurs locaux. Du 11/07 au 27/08 ateliers de loisirs créatifs adultes et enfants dès 4 ans, du lundi au samedi, sur réservation 06 27 43 18 85, tarif selon thématique couture, cartes postales, gravure sur verre, dessin, tricotin, pompons, mandala, micro macramé, créations en récup, dessin, peinture, modelage..., matériel fourni. Horaires expo sous la halle entrée libre 10h-12h30 /15h- 18h30, jeudi dès 9h, dimanche 10h-12h30. Dimanche 07/08 50 exposants halle + esplanade des Marronniers de 10h à 20h, concert gratuit Les Rocks Branlants à 19h. Après quelques jours de repos forcé, je vous propose le tournedos de magret que nous avons mangé au premier de l’an avec un médaillon de foie gras mi-cuit emballé dans une poche Foodsaver et ensuite cuit à la vapeur. Un plat entièrement composé de canard avec un rôti fait avec deux magrets, ficelés et cuits par Eric dans une cocotte en fonte pour obtenir plus de croustillant … Une recette et présentation qui change et qui sera du plus bel effet pour vos prochains repas de fêtes, d’anniversaire ou dominical … et foie gras façon Rossini Préparation 15 minutes Cuisson 20-25 minutes Ingrédients 2 magrets de canard 1 lobe de foie gras mi-cuit 2 pommes de terre sel, poivre, piment d’Espelette romarin, thym et sarriette ficelle à rôti, cocotte en fonte, poche à mettre sous vide, film étirable Etape 1 Préparer 2 jours avant le foie gras en suivant cette recette de foie gras à la vapeur. Ici, je n’ai employé que le morceau de foie gras qu’il me restait du foie gras poêlé sur pain d’épice. Le foie gras a été salé, poivré et saupoudré de piment d’Espelette puis placé dans la poche à mettre sous vide du Foodsaver faite sur mesure pour le morceau. Il a été cuit, au cuit vapeur pendant 15 minutes vu qu’il n’y avait que 200 grammes de foie gras. Comme vous pouvez le voir le foie n’a pratiquement pas perdu de gras. Etape 2 Préparer à présent le rôti de magret de canard, en assaisonnant les deux magrets puis les poser face sur face. Attacher les deux magrets avec de la ficelle à rôti et ficeler les de manière a ce que les deux magrets restent bien ensemble. Placer la cocotte en fonte en chauffe et déposer le rôti de magret avec du romarin, du thym et de la sarriette. Le faire revenir pendant 5 minutes côté gras puis le tourner sur l’autre face de gras et laisser-le bien revenir à son tour. Retirer les herbes aromatiques. Poser-le à présent sur un des côté jusqu’à ce que la chair soit bien revenue puis le tourner sur l’autre tranche et faire de même. Ici le rôti de magret à cuit 20 minutes pour l’avoir saignant. Cuisez-le en fonction de la grosseur du rôti et de la façon dont vous aimez la cuisson. Etape 3 Peler les pommes de terre et découper les en tranches assez épaisses et les faire revenir dans la cocotte en même temps que le rôti. Sortir et laisser le rôti se reposer dans une assiette le temps de terminer la cuisson des pommes de terre. Cela permettra au rôti de magret de se détendre et au jus de se répartir dans toute la chair. Sortir le foie gras du frais et le déballer ou le sortir de la poche de mise sous vide. Etape 4 Passons maintenant a la découpe du rôti en tournedos en le plaçant sur une planche de bois et avec un bon couteau découper des tournedos de deux doigts d’épaisseur. Placer un tournedos dans chaque assiette, découper des tranches de foie gras d’un doigt d’épaisseur et en déposer une sur chaque tournedos. Disposer des pommes de terre autour et passer de suite à table. Notre avis Apprécier le magret à la fois croustillant et très moelleux, le contraste avec le foie gras froid et les pommes de terre fondante. Voilà une recette vite réalisée qui va régaler vos papilles et celles de vos invités. Vous pouvez bien sur réaliser cette recette sans le foie gras et apprécier les tournedos de magret seul. Ce mode de cuisson permet de garder la chair des magrets d’un tendre, vous m’en direz des nouvelles … Nous, nous avons adoré ! *= Merci à toutes celles qui ont pris de mes nouvelles, ça fait chaud au cœur =* Partenariat Foodsaver Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur sauf mention contraire aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.» Copyright texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn© Eric et Kty Accordons nos Mets et nos Vins... Entrée, plat et dessert accompagnés d'un verre de vin à chaque plat METS ET VINS POELEE D ESCARGOTS NORMANDS et petits Paris crème d’aïl et topinambour accompagné d'un verre 8 cl de Châteauneuf du Pape Blanc "Immortelles" 70% Grenache blanc - 30% Roussanne Domaine de Fontavin. TOURNEDOS DE CANARD FARCI AU FOIE GRAS légumes racine rôtis à la graisse de foie gras accompagné d'un verre de Côte de Gascogne Rouge, "Joy" 10 cl. DELICE CHOCOLATE MARRON biscuit joconde noix accompagné d'un verre de "Rouge de Plaisir" 10 cl, IGP Cévennes 2019 100% Grenache, Domaine Les Vigne de l'Arque. Les entrées en matière Saumon label rouge d Ecosse, fumé par nos soins au bois de pommier Saumon label rouge d Ecosse, fumé par nos soins au bois de pommier Salade de bonbons de foie gras, boudin blanc, mangue sur lit de mâche Salade de bonbons de foie gras, boudin blanc, mangue sur lit de mâche Poêlée d'escargots Normand, crème d'ail, petits paris et topinanbours Poêlée d'escargots Normand, crème d'ail, petits paris et topinanbours Terrine de gibier à la forestière Terrine de gibier à la forestière Foie gras de canard, chutney de figues et miel de sapin Foie gras de canard, chutney de figues et miel de sapin Les plats qui résistent Blanquette de Chapon sauce au Champagne Filet mignon de sanglier "Chasseur Francais" sauce au Porto et aux airelles Quasi de veau farci aux langoustines risotto de pomme de terre au parfum de truffe de Bourgogne St Jacques snackées mousseline de carotte et butternuts, gnocchis de betterave rouge Marmite de légumes du moment au lait de coco et curry madras Tournedos de canard farci au foie gras légumes racine rôtis L’étape fromagère Tartine de Pt L eveque fumé, poire et coing Poêlon de camembert chaud au lait cru sur pain de campagne Le final sucré Café Gourmand de Santa Claus Surprise ! Comme un sapin de Noel... macaron pistache, crème chocolat blanc et pistache Variation sur le pain d'Epices en glace, en crème et en biscuit Délice chocolaté marron biscuit joconde et noix Profiteroles orange mandarine sauce chocolat au piment d'Espelette *** Tous les plats proposés sont de fabrication maison avec des produits frais et sont réalisés pour la plupart, à la commande car notre satisfaction est aussi la vôtre. Par conséquent, ils nécessitent tous, un temps de réalisation et de cuisson. Merci de votre compréhension, si certains plats se font un peu attendre. Et comme le disait si bien, Vatel, Maître de cérémonies du Surintendant Fouquet …La cuisine est un art, et tout art mérite patience… » Et plus récemment au XXe siècle, Paul Bocuse faisait remarquer à juste titre …S’il n’y a pas de bons produits, il n’y aura pas de bonne cuisine… » Tous les prix sont indiqués à la carte, hors menus. *Convient à nos amis végétariens Ces plats sont non contractuels.

cuisson tournedos de canard farci au foie gras