Pour10 personnes; Temps de préparation : 30 min; Temps de cuisson : 2 h 30; Temps total : 3 h; Ingrédients : 1 jambon frais de 4 kg Après le trempage, cuisez vos fèves au lard dans le jus de cuisson de jambon pour qu’ils s’imprègnent des saveurs du jambon. N'hésitez pas à couvrir votre jambon en croûte d'une feuille d'aluminium Enfournerla plaque au niveau 2 dans l’espace de cuisson froid. Cuire. Cuisiner pro pain 160°C pendant 1 h 10 min: Sortir le jambon en croûte de pain du four, le couvrir et le laisser reposer env. 10 minutes. La température et le jus se répartissent alors uniformément dans la viande, qui perd moins de jus à la découpe. Unjambon entouré d'une généreuse pâte feuilletée 100% pur beurre et faite maison ! La Preparation : Sors le jambon en croûte 30 minutes avant la cuisson. Préchauffe le four à 100°C et cuit le jambon pendant 30 minutes par tranche de 500g. N'hésite pas à rallonger la cuisson pour une viande encore plus savoureuse ! leJambon en croûte : Le Jambon en Croûte, notre produit phare, assure le succès de vos repas gourmands sans vous contraindre à de longs préparatifs. La manière : Préchauffer le four traditionnel à 250°. Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf, enfourner le jambon en croûte. Après 20 minutes, lorsque la pâte est dorée, réduire la température à 180°. Consultezles recettes et les produits du terroir à base de temps de cuisson jambon en croute. Information et guide d’achat sur les produits du terroir. Producteur ou distributeur ? Contribuez; Connexion; Produits du terroir; Près de chez vous; Recettes; Magazine; Thématiques à la une : Foie Gras ; Champagne; Saumon Fumé; Accueil › Thématiques GsEgo. Jambon en croûte 4 pers.. - 1 pièce de 21,48€ soit 19,9€ le kg Le jambon en croute se retrouve souvent sur les tables alsaciennes au moment des fêtes! Nos bouchers choisissent soigneusement la viande et l’assaisonnent. Puis, ils la cuisent dans une pâte faite maison. Vous recevez votre jambon en croute déjà cuit. Il vous suffira alors de le réchauffer dans un four à 150°. Préparation Préchauffez le four sur th. 6/7 200 °C. Faites chauffer le jambon en croûte 15min dans le four chaud. Servez bien chaud et accompagnez de céleri braisé ou d’une salade verte. Temps de cuisson et conseils préchauffer le four à 180°, enfourner -2pers.=30mn à 150°-4pers.=60mn à 150°-6pers.=1h15 à 150°-8pers.=1h30 à 150°-10pers.=1h45 à 150°-12pers.=2h00 à 150° Partager Description Le jambon en croute se retrouve souvent sur les tables alsaciennes au moment des fêtes! Nos bouchers choisissent soigneusement la viande et l’assaisonnent. Puis, ils la cuisent dans une pâte faite maison. Vous recevez votre jambon en croute déjà cuit. Il vous suffira alors de le réchauffer dans un four à 150°. Préparation Préchauffez le four sur th. 6/7 200 °C. Faites chauffer le jambon en croûte 15min dans le four chaud. Servez bien chaud et accompagnez de céleri braisé ou d’une salade verte. Informations complémentaires Unité de la portion Prix au kg / par pièce 19,9 Descriptif de la portion 1 pièce de Temps de cuisson & conseils préchauffer le four à 180°, enfourner -2pers.=30mn à 150°-4pers.=60mn à 150°-6pers.=1h15 à 150°-8pers.=1h30 à 150°-10pers.=1h45 à 150°-12pers.=2h00 à 150° Unité de mesure kg Ingrédients 3 oeufs 2tranches de jambon 4cuillères à soupe de mayonnaise 1cuillère à soupe de concentré de tomates Publicité 6filets d’anchois roulés aux câpres 1 tomate feuille de laitue Olives noires Préparation Temps Total 26 min Préparation 15 min Cuisson 11 min Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 11 min. Ôter les coquilles et les couper en deux. Enlever les jaunes et les émietter. Les mélanger au jambon haché, à la mayonnaise et au concentré de tomates. Farcir les blancs d’œufs de cette farce et déposer un filet d’anchois roulé sur chaque. Servir les œufs sur une feuille de salade et une tranche de tomate, et décoré d’olives noires. Top vidéo au hasard – Cuire un poisson en croûte de sel Source Lire le suivant Cheesecake au sésame, fromage blanc et citron Perroquet Sauté de porc aux petits légumes Socca facile Saumon en croûte de noix à la coriandre Cassolettes d’escargots gratinés Queue de lotte pochée aux St Jacques, fricassée de champignons Mijoté de veau au miel et au cumin facile Tarte fine pomme de terre, potiron et feta au miel d’Acacia Rfiss tounsi Scampis à l’Americaine faciles Épaule de marcassin rôtie Quelle cuisson pour un bon jambon? Le jambon est une viande délicieuse qui se partage très bien en famille, tant pour le brunch que pour le dîner. Accompagné et bien apprêté le jambon fera de votre repas un pur délice gastronomique. Malgré sa simplicité le jambon est un met de saveur qui peut être cuit et préparé de différentes façons. 10-Trucs présente différentes manières de cuisiner le jambon ainsi que des astuces pour une cuisson parfaite. 1. Quel jambon choisir? Il existe deux principaux types de jambons dans les épiceries; la fesse de porc et l’épaule. Si vous voulez un bon gros jambon savoureux, juteux et qui s’effilochera alors optez pour le jambon picnic. En plus d’être plus savoureux que la fesse de porc, le jambon picnic ou jambon toupie est moins cher à l’achat. La fesse du porc est la partie du corps d’où provient véritablement le jambon. Par contre, l’épaule Picnic sera savoureuse et coûtera moins cher. Cette partie offrira à vos convives un délicieux jambon rempli de saveur et de tendresse. Voici à quoi ressemble le jambon picnic ou jambon toupie si vous préférez en épicerie Jambon de la compagnie Lafleur en démonstration ci-haut mais vous trouverez plusieurs autres jambons picnic d’autres marques en épicerie ou encore directement chez le boucherie du coin. 2. La bonne quantité de jambon Cuire un bon gros jambon c’est une chose mais combien faut-il prévoir de jambon approximativement par personne? Si vous êtes l’heureux élu pour faire cuire le jambon pour le brunch familial ce dimanche alors suivez nos recommandations pour être certain de ne pas manquer de jambon sur la table. Un jambon sans os 125g à 150g de jambon par personne. Un jambon avec os 150g à 225g de jambon par personne. Par exemple si vous prévoyez cuisiner pour 10 personnes ou 10 portions alors il faudra choisir un jambon de 7 à 8 lbs à kg minimum en comptant les os. Comme vous pouvez remarquez avant même de parler de cuisson il importe de choisir le bon jambon en fonction de ce que vous voulez cuisiner. 3. Dessaler le jambon avant la cuisson Avant de faire cuire un jambon il est vraiment important d’enlever le sel du jambon ou du moins de le dessaler en partie. Savez-vous comment dessaler un jambon? Remplir une casserole d’eau. Déposer le jambon dans la casserole. Porter à ébullition et attendre 20 minutes. Bien égoutter pour terminer et répéter au besoin. Il est important d’enlever beaucoup de sel car le jambon risque d’être vraiment trop salé une fois la cuisson terminée. 4. Température interne du jambon cuit Savez-vous à quelle température interne doit être votre jambon pour être vraiment certain qu’il est bien cuit et prêt à être mangé? Le jambon comme n’importe quelle autre viande doit être cuit à la perfection pour éviter les ennuis par la suite. Le jambon doit donc avoir une température internet de 72 degrés Celsius ou de 160 degré F si vous préférez. Pour être vraiment certain vous pouvez faire l’achat d’un thermomètre de cuisson. C’est idéal pour le jambon et toutes les autres viandes que vous allez cuisiner dans les prochaines semaines. Thermomètre de cuisson Thermomètre pour une cuisson idéale du jambon. Affichage des degrés en C° et le F°. Meilleur qualité prix. Le thermomètre à cuisson est utile pour une multitude de viandes et recettes comme dans cet article Comment faire cuire une dinde? 5. Cuisson du jambon à la mijoteuse Avez-vous une mijoteuse à la maison? Pourquoi ne pas l’utiliser pour cuire tranquillement pendant quelques heures votre pièce de jambon à la maison? Il existe plusieurs bonnes recettes de jambon mais si votre souhait numéro un est un jambon cuit à la perfection et qui s’effiloge à la fourchette alors la mijoteuse est la solution pour vous. Il n’y a pas vraiment de règles quand à la durée de cuisson du jambon dans la mijoteuse mais en moyenne vous pouvez compter entre 8 et 10 heures environ. Si vous n’avez pas de mijoteuse ou de crock-Pot à la maison alors voici un modèle de mijoteuse pour nos amis du Québec et un autre modèle pour nos amis de la France. Bon jambon! 🙂 🙂 Mijoteuse électrique Mijoteuse avec capacité de L. Pour la cuisson de viande, tajines et ragoûts. Couvercle en verre et bol en céramique. Voici un autre article où vous découvrirez 10 recettes à cuisiner dans un crockpot 10 recettes faciles à la mijoteuse. 6. Faire un bon jambon rôti Comment cuire et préparer le meilleur jambon rôti? Si c’est la toute première fois que vous cuisinez un bon et gros jambon rôti voici quelques étapes toutes simples à suivre pour bien réussir votre recette. Enlever toute la couenne du jambon. Placer le jambon dans une grande rôtissoire. Glacer le dessus du jambon avec de la moutarde, du sirop d’érable ou de la cassonade. Cuire à 330 degrés F. pendant 4h00 selon la grosseur du jambon. Attendre 10 à 30 minutes avant de servir et manger. Pour un goût sucré et savoureux mieux vaut glacer le jambon avec du sirop d’érable ou de la cassonade. Si au contraire vous aimez le salé alors la moutarde est l’ingrédient approprié pour votre recette de jambon rôti. 7. Cuisiner un bon jambon braisé Vous trouverez plusieurs recettes de jambon braisé en ligne sur les différents sites de recettes de cuisine. Mais pour faire simple voici une manière toute simple de cuisiner votre premier jambon braisé à la maison. Déposer le jambon dans une grande casserole. Ajouter 3 tasses de liquide ou plus eau, bouillon, jus de pomme ou bière Cuire pendant 1h30 environ selon la grosseur du jambon. Pour la dernière heure de cuisson enlever le couvercle et arroser régulièrement le jambon. Vous voilà avec un délicieux jambon braisé! Pour un goût unique préférez le jus de pomme ou encore la bière blonde ou rousse. Un vrai délice! 8. Le jambon avec os… Miam miam! Si vous êtes à la recherche du meilleur jambon pour une cuisson parfaite, délicieuse et juteuse alors le jambon avec os est idéal pour votre prochaine recette. Son côté savoureux est dû au fait qu’il se compose de gros morceaux de jambon malaxés avant d’être moulés. Si vous ne savez pas comment trouver ce type de jambon sachez que le jambon toupie est un bel exemple de jambon avec os. En plus d’être plus savoureux il renferme plus de protéines que les autres jambons barratés par exemple. 9. Faire du jambon bouilli Si vous cherchez une recette simple et savoureuse de jambon bouilli on vous en propose une juste ici. Une recette que vous allez certainement aimer et répéter! Remplir une grande casserole d’eau et ajouter le jambon. Ajouter un oignon coupé. Ajouter 2 clous de girofle. Ajouter 1 carotte coupée. Ajouter 1 céleri coupés en morceaux. Ajouter une ou deux feuilles de laurier. Faire mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 heures selon la grosseur de votre jambon. Il faut calculer environ 1 heure de cuisson par kilo. 10. Bien conserver son jambon Savez-vous réellement comment conserver le jambon à la maison? Que ce soit au réfrigérateur ou au congélateur il est important d’en apprendre un peu plus sur la durée de conservation. S’il reste du jambon cuit à la fin de votre repas, il se conservera parfaitement durant 7 jours au frigo. Pour ne pas perdre de saveur, évitez de le congeler. Conservation au réfrigérateur Conserver le jambon cuit de 5 à 7 jours au réfrigérateur sans problème. Si le jambon est en tranché et bien cuit la durée est plutôt de 4 jours environ. Conservation au congélateur Conserver le jambon jusqu’à 2 mois au congélateur. Mais attention car plus longtemps il demeurera au congélateur plus le goût de la viande risque de s’altérer. Voici maintenant un autre article à lire Que faire avec des restes de jambon? Vous y trouverez pleins d’idées recettes à faire avec du jambon. Les recettes Entre la marinade des viandes, la cuisson du pâté et l’ajout de la gelée, il faut compter trois jours pour préparer la fameuse charcuterie pâtissière, symbole de partage aux yeux du professeur de droit. Temps de préparation 1 h Temps de cuisson 1 h 15 Temps de repos 12 h marinade et pâte brisée + 24 h gelée Difficulté moyen Ingrédients Pour la farce 400 g de veau épaule300 g de porc échine250 g de talon de jambon3 c. à s. de cognac1 échalote, ciselée1 oignon, ciselé1 gousse d’ail, hachéethymlauriermuscadepaprika4 c. à s. d’huile d’olivevin blanc secsel, poivre Pour la pâte 500 g de farine T55250 g de beurre à température ambiante1 œuf½ verre d’eau Pour la gelée 1 bouillon cube de bœuf½ l d’eau1 œuf battu1 c. à c. rase d’agar agar, soit environ 2 g ou 4 feuilles de gélatine, soit 8 g Etape 1 la marinade L’avant-veille, hacher la moitié de la viande et couper le reste en lanières. Dans un saladier, mélanger toute la viande avec l’oignon, l’échalote et l’ail. Ajouter cognac, huile, thym, laurier, paprika, sel, poivre. Mélanger et ajouter du vin blanc jusqu’au ¾ de la hauteur. Bien mélanger, couvrir et laisser une nuit au frigo. Etape 2 la pâte brisée Mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre en morceaux. Faire une fontaine et verser l’œuf. Malaxer du bout des doigts, sans trop travailler la pâte, en ajoutant l’eau progressivement, jusqu’à obtenir une boule de pâte. Filmer et laisser reposer au frigo. Etape 3 la préparation du moule La veille étaler la pâte pour obtenir deux rectangles, un pour le fond et les côtés du moule à cake, l’autre pour le dessus. Tapisser le moule en faisant déborder la pâte de chaque côté. Bien égoutter la viande, retirer thym et laurier. Tasser la farce dans le moule. Rabattre les bords de la pâte sur la farce et les badigeonner d’œuf battu. Poser le couvercle de pâte par-dessus. Pincer les bords pour bien souder. Dorer le dessus à l’œuf battu. Faire deux petites cheminées avec du papier cuisson. Etape 4 la cuisson Mettre au four 15 minutes à 200 °C, puis 1 h à 180 °C. Le pâté doit être bien doré. Laisser refroidir et mettre au frigo une bonne heure. Etape 5 la gelée Le jour J préparer la gelée. Mettre l’eau, l’agar agar et le bouillon cube dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir de 30 à 60 secondes. Couler la gelée avec un petit entonnoir par les trous des cheminées. Remettre au frigo et attendre 24 heures pour déguster. Un plat de fête L’universitaire et juriste François Collart Dutilleul défend le principe d’une démocratie alimentaire. Une volonté de partage qui trouve son expression dans le pâté en croûte transmis par ses grands-parents. Ces derniers avaient l’habitude d’en préparer pour les dimanches de fête, dans leur maison de Mussy-sur-Seine Aube. Tous les étés, mais aussi à Pâques, j’y retrouvais mes oncles, mes tantes et une trentaine de cousins germains. L’ambiance était bruyante, joyeuse, tumultueuse, elle contrastait avec ma vie de pension, plutôt silencieuse et solitaire, se souvient le professeur. Ce plat est resté le symbole de la réunion, du partage, de l’insouciance, c’était aussi l’occasion de manger de la viande, ce qui n’était pas si courant chez mes grands-parents, qui privilégiaient les fruits et légumes du jardin. » Lire aussi Foie gras poché au vin rouge et aux épices la recette de Christian Le Squer Camille Labro Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu’une autre personne ou vous est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois ordinateur, téléphone ou tablette. Comment ne plus voir ce message ? En cliquant sur » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte. Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici ? Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte. Y a-t-il d’autres limites ? Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d’appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents. Vous ignorez qui est l’autre personne ? Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe. Cela fait un certain temps que je vous avais promis cette recette, la voilà ! J’ai pris un peu de temps car je voulais vraiment la détailler étape par étape afin que ce soit bien claire. Je ne vais pas vous dire que c’est une recette rapide, il faut s’y prendre à l’avance et faire preuve de patience 🙂 Mais je ne pense pas que ce soit une recette très compliquée techniquement. Oui ce n’est pas un plat de régime, pas un plat anti-cholestérol mais ce n’est pas grave ! C’est de toute façon bien meilleur qu’un pâté en croute industriel. Ne prenez pas de la viande trop maigre, au risque que la viande soit sèche après cuisson. je l’ai expérimenté en dégraissant trop le veau une fois. Si vous n’avez pas de hachoir à viande, demandez à votre boucher de hacher la viande et le tour est joué ! C’est une recette que nous réalisons à 4 mains, avec M. Cuisine, qui est le spécialiste de la réalisation de la farce, pendant que moi je m’occupe de la pâte et de la mise en forme que pâté. Pour le moule j’utilise un moule à paté en croute en fer blanc trouvé chez Vidélice que j’ai offert à M. Cuisine pour son anniversaire. La recette est inspirée d’une recette trouvée dans le livre Le pâté croûte Dix façons de le préparer. Voilà, j’espère que les explications sont assez claires et que ça vous donnera envie de tenter l’expérience ;. N’hésitez pas à m’envoyer les photos de vos réalisations. Pâté en croute maison Votes 3 Évaluation Vous Évaluez cette recette! A préparer au moins 2 jours à l'avance. Temps de Préparation 60 minutes Temps de Cuisson 120 minutes Pâté en croute maison Votes 3 Évaluation Vous Évaluez cette recette! A préparer au moins 2 jours à l'avance. Temps de Préparation 60 minutes Temps de Cuisson 120 minutes Ingrédients 400 g gorge de porc 700 g veau 13 g sel 3 g poivre moulu 1 cuillère à café 4 épices 2 pincées gingembre en poudre 2 pincées piment de cayenne 5 cl Cognac 30 pistaches non salées 1 oeuf 1 cuillère à soupe de farine 1 jaune d'oeuf 300 ml de gelée 650 g de farine 30 g de saindoux 65 g de beurre mou 2 jaunes d\\\'oeufs 6 g de sucre 12 g de sel 180 ml d' eau Portions Instructions 2 jours avant Préparer la pâte Mélanger le beurre mou, le saindoux, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel et la farine. Ecraser la pate entre le doigts afin de bien incorporer le beurre. Verser peu à peu l'eau et mélanger. Bien pétrir pour obtenir une pate lisse, non collante mais élastique. La quantité d'eau peu varier suivant la farine utilisée et la température extérieur, il est donc important de l'ajouter petit à petit. Former une boule, l'emballer dans un film plastique et laisser reposer 24h au réfrigérateur. Préparer la farce Hacher toute la gorge de porc et 500g de veau. Couper le veau restant en lanières. Mélanger la viande hachée et la viande en lanières. Ajouter l'assaisonnement sel, poivre, 4 épices, gingembre, piment de cayenne et le cognac. Bien mélanger, recouvrir d'un film plastique et laisser reposer 24h au réfrigérateur. La veille Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur. La disposer dans un moule qu'on aura graissé légèrement avec du saindoux, en laissant légèrement déborder la pâte sur le côtés. A l'aide d'un couteau, découper le surplus de pâte. Conserver le reste de la pâte. Sortir la farce, y ajouter l'oeuf et la cuillère de farine, ainsi que les pistaches. Bien mélanger. Disposer la farce dans le moule, en la tassant doucement et en lissant le dessus. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le rebord intérieur de pâte de jaune d'oeuf Étaler le restant de la pâte sur 3mm d'épaisseur, de façon a former un rectangle un peu plus grand que le dessus du moule. Déposer le rectangle de pâte au dessus de la viande. Après avoir pincer la pâte, la rabattre vers l'intérieur. Répéter ce geste sur tout le tour. A l'aide d'un couteau pointu, faire 2 trous dans le dessus de la pâte. Découper 2 morceaux de papier alu les doubler si besoin. Et les enrouler autour du manche d'une cuillère en bois A l'aide de la cuillère en bois, disposer les rouleaux de papier alu dans les trous formés juste avant. Ces 2 petits rouleaux forment des cheminées, qui permettront à l'humidité de s'évacuer lors de la cuisson. A l'aide du pinceau, dorer le dessus de la pâte. Enfourner pour 15 min à 200°C, puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 1h30 à 2h. A la fin de la cuisson, sortir le pâté en croute, attendre 10 min et le démouler. le laisser refroidir. Lorsque le pâté est refroidit, y verser la gelée à l'aide d'un entonnoir via les trous du dessus. Vers la gelée petit à petit, toutes les 10 min. Lorsqu'il n'y a plus de place pour la gelée, emballer la paté en croute et le laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le jour même, il ne reste plus qu'à déguster le pâté !!

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