Ils'agit d'une côte de boeuf de race simmental, animal élevé, abattu et maturé 60 jours en Allemagne. Un grand moment ! La viande offre un gras fondu exceptionnel, tout en possédant une profondeur de goût et une longueur qui la placent au sommet. Nous touchons-là la perfection avec un vin de la vallée du Rhône : côte rotie de chez Profitezde la saison hivernale, entre décembre à mars, pour déguster régulièrement des plats à base de truffe noire du Périgord. Que boire avec un plat de gibier aux truffes noires ? – Le vin rouge Pommard est un excellent choix pour améliorer la saveur d’un plat de gibier ou de volaille cuisiné avec de la truffe noire du Périgord. Lasolution la plus complète pour accorder un vin avec un plat. Chargement. Close. Chercher un vin; Chercher un plat; Ma cave; Se connecter; Résultats ; Quel vin boire avec Rôti de boeuf? Plats Vins Couleur Région Rôti de boeuf: Beaune Bourgogne Bourgogne Bourgogne Fronsac Bordeaux Haut-Médoc Bordeaux Médoc Bordeaux Pomerol Bordeaux Saint Salezet poivrez votre rôti de veau dans un plat à rôtir. Faites-le dorer 15 min au four en le retournant une fois. Videz la graisse que la barde a rejetée. Baissez le thermostat du four sur 6 (180 °C) et poursuivez la cuisson 1 h 15, en arrosant fréquemment le rôti avec son jus de cuisson. Comment préparer un rôti rôti? Lesingrédients pour cette recette de bœuf Strogonoff : 1 belle entrecôte d’environ 2cm/2,5cm d’épaisseur (c’est pour 4!) 300g de riz basmati. 60g de morilles fraîches (vous pouvez aussi utiliser des morilles séchées mais dans ce cas pensez à les réhydrater et mettez-les en même temps que le bouillon de bœuf) 1 gros oignon. VYtK. Quels aliments sont bons avec le steak?Le riz est-il un plat d’accompagnement ?Le riz est-il un plat principal ou un accompagnement ?Qu’est-ce que vous mettez sur le steak?Que puis-je ajouter au steak pour lui donner un meilleur goût ?Avez-vous des pois avec un dîner rôti?Avez-vous des petits pois au dîner du dimanche ?Quels légumes sont dans un dîner rôti?Lavez-vous le steak avant la cuisson ?Lavez-vous le steak avant la cuisson ? Quels aliments sont bons avec le steak? Du pain aux pommes de terre festonnées et même des pâtes appétissantes, ces 14 accompagnements savoureux sont l’accompagnement parfait pour le steak. Ceci pourrez vous intéresser Quel vin boire avec une côte de bœuf ?. Rouleaux Roadhouse du Texas. …Pommes de terre à la normande. …Frites au four. …Macaronis au fromage. …Rondelles d’oignon. …Légumes rôtis au four. …Choux de Bruxelles avec du bacon. …Haricots verts. Quels légumes vont bien avec le steak? La beauté d’un dîner de steak est que presque tous les légumes peuvent compléter le dîner. Les champignons sont un partenaire naturel. Et vous ne pouvez pas non plus vous tromper avec des légumes-feuilles, du brocoli, des choux de Bruxelles ou une simple salade. Sur le même sujet Barolo est un vin rouge produit dans la région du Piémont en…Le riz est-il un plat d’accompagnement ? En accompagnement, le riz peut être la touche finale parfaite pour presque tous les repas. Lire aussi Quel vin servir avec une viande rouge au barbecue ?. Ce glucide polyvalent peut être assaisonné, épicé et combiné avec d’autres ingrédients pour des repas passionnants et intéressants. Le riz est-il un accompagnement ? En accompagnement, le riz peut être la touche finale parfaite pour presque tous les repas. Ce glucide polyvalent peut être assaisonné, épicé et combiné avec d’autres ingrédients pour des repas passionnants et intéressants. Laissez-vous inspirer par ces 17 plats d’accompagnement de riz délicieux et faciles pour le porc, le poulet, le poisson et plus encore! Le riz est-il un plat principal ou un accompagnement ? Riz. Le riz est un autre plat d’accompagnement très polyvalent qui peut être incorporé à n’importe quel style de nourriture. Lire aussi Comment couper finement la viande ?. Le riz blanc est-il un plat principal ? Oui, vous avez bien lu, trois fois par jour ! Le fait est que tous nos plats de riz ne sont pas identiques et nous connaissons mille aliments qui accompagnent le riz. Nous préparons du riz blanc au petit-déjeuner, mangeons des desserts à base de riz à grains longs oui, j’ai dit du riz blanc pour le dessert ! Et bien sûr, chaque repas principal comprend du riz blanc. Le riz est-il un plat principal ? Il a sa place comme plat d’accompagnement de secours, mais il est suffisamment solide et polyvalent pour être le plat principal. Voici quelques façons de transformer le riz du joueur de soutien en star. Avant que le riz ne puisse occuper le devant de la scène sur la table du dîner, il est essentiel que vous maîtrisiez les bases de la cuisson de cet aliment de base du garde-manger. Ceci pourrez vous intéresser Le terme comprend largement toutes les denrées alimentaires autorisées aux croyants, principalement…Qu’est-ce que vous mettez sur le steak? Lorsque vous assaisonnez un steak, vous ne pouvez pas vous tromper avec le classique poivre noir fraîchement concassé et le sel casher. Les sels de finition tels que le sel de mer en flocons peuvent être appliqués à la fin comme touche finale. Lire aussi Comment est fait carpaccio ?. Ajoutez quelques herbes hachées telles que le thym, le romarin ou la sauge à votre sel pour faire un sel aromatisé pour votre steak. Qu’est-ce que les chefs mettent sur le steak ? La plupart d’entre nous n’utilisons que de l’huile dans la poêle lors de la cuisson, alors que Gordon Ramsay ne jure que par une combinaison d’huile et de beurre Ajoutez un peu de beurre, puis un tourbillon d’huile, avec une gousse d’ail entière et quelques herbes. » brins, comme le romarin ou le thym. Que puis-je ajouter au steak pour lui donner un meilleur goût ? Si vous ne voulez pas gâcher la saveur du steak, accentuez sa viande en le servant avec des saveurs savoureuses et riches en umami. On aime particulièrement utiliser des tomates, des champignons, une sauce au vin rouge ou des oignons caramélisés. Ceci pourrez vous intéresser Si vous êtes intéressé à essayer cette coupe de viande riche en…Avez-vous des pois avec un dîner rôti? Les pois, même fraîchement écossés, ne font vraiment pas partie d’un repas rôti. Les pois surgelés sont une abomination absolue qui doit être évitée si vous souhaitez avoir un repas rôti de référence. Il existe un protocole clair en ce qui concerne l’emplacement de votre gelée de groseille, de votre sauce à la menthe et même de la sauce. Avez-vous des petits pois sur un dîner rôti ? Non. N’importe quelle sorte de pois va mal avec un rôti. Les petits pois ne conviennent qu’avec du fish and chips. Je les aime avec des fish and chips ou des tartes mais pas autant avec des rôtis mais si vous aimez allez-y ! Avez-vous des petits pois au dîner du dimanche ? » Et Andrea a dit » En aucun cas, les pois n’ont leur place sur un rôti du dimanche. Les petits pois sont traditionnellement servis avec cet autre classique britannique, le fish and chips, mais Christopher Peacock les a clairement rencontrés avec son dîner rôti. Avec quoi mangez-vous des petits pois ? Ce plat britannique classique est bien connu pour accompagner les tartes ou les fish and chips, mais mérite d’être consommé plus largement – essayez des petits pois sur du pain grillé ou avec de la viande grillée et une garniture de menthe. Quel légume mangez-vous le dimanche soir ? Les options sont infinies, nous ne pouvons donc pas toutes les énumérer, mais les légumes les plus populaires ou du moins les plus courants utilisés pour un dîner rôti sont les carottes, les panais, le chou-fleur fromage et les pois, le brocoli ou le chou. Quels légumes sont dans un dîner rôti? Les options sont infinies, nous ne pouvons donc pas toutes les énumérer, mais les légumes les plus populaires ou du moins les plus courants utilisés pour un dîner rôti sont les carottes, les panais, le chou-fleur fromage et les pois, le brocoli ou le chou. Les choux de Bruxelles sont traditionnellement consommés à Noël. Quels légumes sont bons pour le dîner? Vous pouvez rôtir n’importe quel légume – des champignons, oignons, aubergines et courgettes aux tomates, brocolis et carottes – alors ne vous limitez pas. Savourez des légumes rôtis en accompagnement ou mélangez-les dans des plats de pâtes et d’autres recettes. Pocher les légumes dans un bouillon de poulet faible en sodium et du vin blanc. Quels légumes sont dans un rôti du dimanche? Une large gamme de légumes peut être servie dans le cadre d’un dîner rôti, comme le brocoli, les choux de Bruxelles, les carottes, le chou-fleur, le panais ou les pois, qui peuvent être bouillis, cuits à la vapeur ou rôtis avec la viande et les pommes de terre. La purée de pommes de terre est également un accompagnement fréquent. Lavez-vous le steak avant la cuisson ? Lavage de la viande et de la volaille Cependant, il n’est pas recommandé de laver la volaille, le bœuf, le porc, l’agneau ou le veau crus avant de les cuire. Les bactéries présentes dans les jus de viande crue et de volaille peuvent se propager à d’autres aliments, ustensiles et surfaces. Nous appelons cela la contamination croisée. Les chefs lavent-ils la viande avant la cuisson ? Lavez-vous le steak avant la cuisson ? Selon l’USDA, il n’est pas recommandé de laver la viande crue avant la cuisson. Non seulement il n’élimine pas toutes les bactéries, mais il fait également en sorte que les bactéries présentes sur la viande pénètrent dans l’évier ou sur d’autres surfaces qui sont éclaboussées lors du processus de lavage. Voir les accords vins et viandes Vous vous demandez quel vin boire avec votre côte de bœuf ? Il n'est pas simple de choisir un vin s'accordant avec la côte de bœuf parfaitement. Une analyse préalable de votre mets est nécessaire pour répondre à cette question. Quoi qu’il en soit, un seul type de vin accorde mieux la côte de bœuf. Mais quelle appellation choisir pour un rôti, une grillade ou côte cuite au four ? Il y en a certaines qui fonctionnent mieux que d'autres, selon le mode de cuisson. Quel type de vin servir avec une côte de bœuf ? Les meilleurs accords vins mets sont obtenus lorsque le vin rehausse les saveurs du mets. Ce faisant, il le vin bénéficie de cette alliance, car sa saveur s’en trouve également améliorée. Pour parvenir à un tel résultat, il faut bien étudier le plat à accorder ainsi que les dominances et autres caractéristiques des différents vins. La côte de bœuf se caractérise d’abord par sa tendresse. Celle-ci est due à l’activité musculaire des bœufs qui est plus concentrée au niveau des pattes. Leurs muscles du dos effectuent donc moins de travail, rendant ainsi leurs côtes très tendres. Cet attribut est très important, car il détermine la dominance, la saveur et donc le style de vin qu’il faut pour l’accompagner. En effet, les côtes de bœuf possèdent une quantité généreuse de graisse, à la fois autour et à l’intérieur du muscle. C’est d’elle que proviennent la plupart des saveurs de la viande. Une fois cuite, cette graisse fond, ce qui donne une viande plus tendre et plus juteuse au fur et à mesure que vous mâchez. Cette analyse préalable et indispensable aboutit au constat que la côte de bœuf est particulièrement tendre, juteuse, avec une dominance grasse et riche en protéines. Il devient donc facile de réussir les accords vins et côtes, à partir de la connaissance des différents vins. Ainsi, le vin rouge est celui qui se marie le mieux aux côtes de bœuf. La raison de ce choix tient en un seul mot tanins. Ce sont des composés trouvés dans tous les vins rouges, et ils proviennent principalement des peaux de raisin, ainsi que des barils dans lesquels le vin a vieilli. Ils sont généralement perçus comme une dominance ou une saveur du vin. Ils donnent un bon potentiel de vieillissement au vin rouge et constituent un élément essentiel de sa structure et de son équilibre. En bouche, puisque c’est là qu’on juge un accord réussi, le vin rouge rehausse les saveurs de la côte de bœuf, en raison de l'interaction entre les tanins du vin et le gras ainsi que la tendresse de la viande. Un vin tannique peut paraître rugueux et astringent lorsqu’il se déguste seul. Mais dès que ses tanins sont liés à la protéine ou au gras, tout change ! Néanmoins, tous les vins tanniques ne s’accordent pas bien avec les côtes de bœuf. Les grands vins rouges sont généralement issus de la viticulture biologique, ce qui leur permet d’avoir une meilleure qualité de tanins. Encore qu’il faudra distinguer la puissance tannique et d’autres saveurs particulières de ces vins et des vignes avant de les accorder. De même, bien que toutes les recettes de côte de bœuf aient en commun le morceau de découpe, elles n’utilisent pas les mêmes ingrédients, ne se cuisent pas de la même façon et donc ne s’accordent pas avec la même bouteille de vin rouge. Découvrir la sélection de vins bio rouges ! Quelle appellation de rouge pour quelle variété de côtes de bœuf ? Il faut bien s’interroger sur l’appellation à choisir, bien que vous sachiez déjà que vous aurez besoin de rouge pour vos accords vins côtes de bœuf. C’est à ce niveau que les cépages et attributs auxiliaires des différentes bouteilles entrent en jeu. De même, vos préférences de base peuvent également influencer votre choix, surtout lorsque plusieurs bouteilles correspondent à votre mets. Ces appellations dépendront bien évidemment du mode de cuisson. Ainsi, votre accord sera différent selon que la côte soit grillée, rôtie ou cuite au four. Quoi qu’il en soit, le site Oé vous offre les meilleurs vins à accompagner avec des côtes de bœuf, selon les différents modes de cuisson. Accord vin côte de bœuf grillée L’été est la saison idéale pour les grillades bien sûr, cela n’exclut pas les autres saisons. C’est le bon moment pour mettre une côte de bœuf sur un barbecue. Mais avec quel vin la servir ? Lorsque ce met est cuit au barbecue, la chaleur du gril transforme la graisse de la viande en sucre complexe, ce qui lui donne une légère douceur, ainsi qu’une saveur de fumée selon la source de chaleur. Cette méthode de cuisson donne donc une saveur supplémentaire à votre plat, et il faut en tenir compte au moment de l’accompagner. Des vins rouges vieillis en fûts de chêne, fruités et possédant des tanins denses sauront bien s’harmoniser avec la saveur de fumée et au caractère juteux de la côte. Un rouge du Languedoc typique ira très bien, comme l’Esprit Garrigue disponible sur Oé. Il possède une fraîcheur et un équilibre qui créera une belle synergie avec la saveur de la viande. De même, un Bordeaux rouge aux tanins fins et aux saveurs de fruits rouges et d’épices comme la Cuvée Léopold, fera bonne impression. Il est également disponible sur le même site. Accord vin côte de bœuf rôtie La richesse et la saveur que le rôti offre à cette découpe de bœuf méritent un vin qui ne les étouffera pas. Un Bordeaux rouge corsé et sec, aux tanins généreux, est bien approprié. Par exemple, un mélange Merlot, Cabernet Sauvignon et Malbec. C’est un bordelais rouge dont les tanins soyeux et les arômes de fruits mûrs s’allient à merveille avec les saveurs de la côte rôtie. Accord vin côte de bœuf au four La côte de bœuf cuite au four est une excellente occasion de sortir un bon vin rouge sec, comme le Saint-Emilion Grand Cru rouge de Bordeaux. C’est un mélange dominé par le cépage Merlot et complété par le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Ses tanins soyeux se marient très bien avec le gras de ce mets. En savoir plus... Vin avec veauVin avec magret de canardVin et foie gras d'AlsaceVin et foie grasVin et barbecueVin et gigot d'agneauVin avec coq au vinVin avec blanquette de veauVin avec porc au caramelVin avec filet mignonVin avec poulet basquaiseVin avec poulet rôtiVin avec bœuf bourguignonVin avec fondue bourguignonne Nous vous proposons de servir un Médoc Rouge avec De l’agneau. Des magrets de canard rôtis. Des paupiettes de veau. Un agneau au four. Un agneau de 7 sept heures. L’agneau de Pâques. Un agneau grillé Comment choisir un bon vin Saint-émilion ? Sélection Figaro Les 10 bonnes affaires de Saint-Emilion Château Côte de Baleau 2009. … Château Corbin, Cru Classé 2009. … Château Fombrauge 2009. … Château Fonroque, Cru Classé 2009. … Château Grand Corbin-Despagne, Cru Classé 2009. … Château de Fonbel 2009. … Château Fleur Cardinale, Cru Classé 2008. … Château Dassault, Cru Classé 2009. Quels fromages avec une côte rôtie ? Pourquoi ne pas vous laissez tenter par un Côte-Rôtie La Chana et un fromage suisse appelé "tête de moine"? Vous pouvez également accompagner les deux par de la confiture de Cerise. Quand boire un Pomerol ? Le Pomerol rouge est un vin produit en France dans la région de Bordeaux. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 17°C. Il peut être consommé entre 5 et 30 ans à partir de son millésime. Quel fromage avec un Pauillac ? Ce fromage supporte la tanicité du vin rouge, offrant un joli contraste sans altérer sa personnalité. Une fois la croûte enlevée, je conseille à nos lecteurs de servir ce saint-nectaire avec un grand pauillac, par exemple un Château Lafite 1978… C’est divin. Quel vin avec du fromage de chèvre ? Et si vous avez besoin d’un repère infaillible, sachez que tous les fromages de chèvre s’accordent avec les vins blancs originaires des mêmes régions le Sancerre blanc, le Pouilly fumé, le Quincy, le Muscadet, le Ménétou-salon, le Reuilly, le Vouvray sec ou demi-sec, le Bourgogne aligoté, ou encore les vins blancs du … Quel fromage avec un Châteauneuf-du-pape ? Association Châteauneuf blanc et fromages 14 variétés de fromages ont été réunies fromage de chèvre très frais, fromage de chèvre crémeux, fromage de chèvre mi-sec, tomme de brebis de Lozère fraîche, tomme de brebis de Corse mi-sèche, Comté vieux, Gaperon, Mimolette vielle, Camembert, Brie de Meaux, Maroille, … Quelles sont les meilleures années pour le vin de Bordeaux ? Les meilleurs millésimes pour le Bordeaux rouge ont été les années 1945, 1947, 1949, 1953, 1955, 1959, 1961, 1982, 1985, 1986, 1988, 1989, 1990, 1995, 1996, 2000, 2005, 2009. Quand boire un St Emilion ? Le Saint Emilion rouge est un vin produit en France dans la région de Bordeaux. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 13 et 15°C. Il peut être consommé entre 4 et 12 ans à partir de son millésime. Il s’accorde avec des types de mets tels que volailles, viandes blanches, viandes rouges, gibiers. Comment déguster un grand cru ? Les vins rouges gagnent à être ouverts deux heures avant la dégustation», indique Olivier Thiénot, fondateur de l’Ecole du vin, qui enseigne l’art de déguster les grands crus. Pour les blancs, une heure suffit. Utilisez le tire-bouchon avec lequel vous vous sentez le plus à l’aise. Quel fromage avec un vin rouge ? Les fromages à pâte pressée non cuite se marient très bien avec du vin rouge comme les Bordeaux Supérieur et le Pinot Noir. Si vous voulez allier ces deux éléments, ll vous faudra bien identifier quel type de vin ira le mieux pour chaque type de fromage. Comment servir un grand bourgogne rouge ? Servir et déguster des vins rouges de Bourgogne Les vins rouges peuvent être dégustés à une température légèrement supérieure à celle des vins blancs. Pour préserver au mieux les arômes de vos vins rouges de Bourgogne, servez-les à une température d’environ 16-17°. Comment servir un vieux vin rouge ? Pour servir un vieux vin sans le brusquer tout en faisant renaître ses arômes, un geste simple il s’agit d’aérer votre vin 4 à 5h avant dégustation en débouchant simplement la bouteille et laisser cette dernière au calme, sans manipulation quelconque. Comment servir un vieux Sauternes ? Olivier Poels "Les bouteilles de Sauternes s’ouvrent en général un peu à l’avance, surtout si on a l’occasion de boire de vieux millésimes, on va les ouvrir une heure ou deux à l’avance et les servir à une température idéale, c’est-à-dire autour de 10° voir la vidéo Comment vieillissent les vins liquoreux de … Quand boire un Bordeaux 2005 ? 2005 est un millésime exceptionnel pour le Bordeaux supérieur rouge. Il est noté 5 sur 5. Ce millésime est à boire dès maintenant car son temps de garde maximum est dépassé depuis 2015. Quel fromage avec un Chinon ? Notre sélection de fromages pour accompagner ce vin de Chinon. Débutez votre dégustation par l’Ecir de l’Aubrac, fromage de vache onctueux qui sera au service des notes de fruits noirs du vin en soulignant ses arômes. Comment servir un St Emilion ? La température idéale pour servir et déguster le Saint Emilion est de 18° C. Elle convient parfaitement à ses tannins, qu’elle va assouplir. A 18°C on parle de vin "chambré", c’est à dire remonté vers la température de la pièce, par rapport à celle de la cave où il est conservé, plus fraîche. Quand sortir le vin rouge du frigo ? Certains professionnels conseillent ainsi de conserver le vin rouge ouvert au frigo, jusqu’à 2 à 5 jours selon les vins, et de le sortir quelques heures avant le service. Comment carafer un vieux vin ? Carafer un vieux vin De manière générale, il faut éviter de carafer un vin vieux. Vous pouvez en revanche le décanter. Pour cela, il vous suffit d’ouvrir la bouteille et de la laisser reposer quelques heures dans votre cave. Le vin va alors s’oxygéner très doucement et en douceur. Quand boire Saint-émilion grand cru 2016 ? Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 15 et 16°C. Il peut être consommé entre 4 et 25 ans à partir de son millésime. Il s’accorde avec des types de mets tels que volailles, viandes blanches, viandes rouges, gibiers. Quel plat avec un montagne Saint-émilion ? Nous vous proposons de servir un Montagne – Saint Emilion Rouge avec Un consommé de boeuf à la brunoise. Un contre – filet de boeuf rôti. Une côte de boeuf à la sauce Choron. Des cuisses de canard. Une daube de joues de porc au vin blanc. Une entrecôte aux sarments du Médoc. Une entrecôte de boeuf grillée à la sauce Choron. Quand déboucher un vin rouge ? Vous pouvez donc sans problème déboucher votre bouteille 2 heures à l’avance. L’idéal avec un vin jeune, c’est de le décanter le transvaser dans une carafe. Il s’oxygène ainsi davantage, et la différence est plus rapidement perceptible. Quand boire un Saint-émilion grand cru 2015 ? 2015 est un grand millésime pour le Saint Emilion rouge. Le Saint Emilion rouge est un vin produit en France dans la région de Bordeaux. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 13 et 15°C. Il peut être consommé entre 4 et 12 ans à partir de son millésime. Quel fromage avec du Pomerol ? Côtes-de-bourg, côtes-de-Blaye ou encore Pomerol, aux notes souples et veloutées s’allieront harmonieusement au beaufort, comté, emmental et abondance. Quel fromage avec le Médoc ? Le fromage Le Médoc, puissant et tannique, préfère les pâtes fleuries de caractère, comme le camembert ou le brie, choisis bien affinés. Quand décanter vin ? Si votre vin a entre 7 et 10 ans, il vous est conseillé de le décanter 2 heures avant la dégustation. Il prendra un peu d’oxygène et vous révèlera le meilleur de ses arômes. Pour un vin qui a plus de 10 ans d’âge, le décantage se fera très délicatement. Est-ce que le vin rouge se met au frigo ? Vous pouvez conserver une bouteille de vin rouge ouverte au frigo et la sortir quelques heures avant le service. Si la conservation d’une bouteille de vin rouge au frigo est possible, certains préfèrent éviter cette solution. Nous vous conseillons alors la conserver dans une pièce fraiche à l’abri de la lumière. Quel fromage avec un bordeaux rouge ? Que vous l’aimiez ferme ou vraiment coulant, le camembert et ses frères à pâte molle et croûte fleurie brie, coulommiers… vont de pair avec un vin rouge souple en tanins comme une AOC Bordeaux rouge. Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon le site pour apprendre à cuisiner, une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, le tartare de boeuf. Les vins Appellations recommandées vins rouge uniquement Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux, Côtes du Lubéron, Côtes de Provence, Beaujolais Villages et Crus du Beaujolais, Brouilly, Juliénas…, Menetou-Salon, Sancerre, Chinon, Saumur, Minervois, Corbières, Coteaux du Languedoc… Sur une viande rouge crue, on pense spontanément à des vins frais, fruités, comme un gamay, certains pinots noirs ou cabernets francs, pour jouer sur la fraîcheur de l’ensemble. Cela peut fonctionner si les condiments et épices ajoutés à la recette sont peu dosés mais avec un tartare bien assaisonné on peut préférer des vins plus puissants, du Sud, qui associent à un fruit bien mûr une certaine ampleur et chaleur en bouche. La vallée du Rhône, la Provence ou le Languedoc peuvent être préférables dans ce cas avec des vins bien épicés, mûrs, même tanniques, la texture de la viande digérant bien les tanins du vin. Les syrahs du Nord de la vallée du Rhône – Crozes-Hermitage ou Saint-Joseph – dans des versions souples peuvent être un bon compromis, comme les vins du Ventoux ou du Lubéron plus au Sud qui conservent souvent ce qu’il faut de fraîcheur. Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner un tartare de boeuf François Villard, Saint-Joseph Rouge, Mairlant 2008 Domaine Les Grandes Costes, Coteaux du Languedoc Rouge, Les Musardises 2009 Domaine les Grandes Vignes, Anjou Rouge, L’Aubinaie 2009 Domaine Henry PELLE, Menetou Salon Rouge, Morogues 2008 Domaine du Vissoux Moulin à Vent Rouge Les 3 Roches 2009 La recette pour 4 personnes 400 à 500 g de filet de boeuf 4 échalotes ciselées ou oignons blancs 4 cuillers à soupe de câpres 1/2 bouquet de persil plat 10 cornichons 4 jaunes d’oeufs 4 cuillers d’huile de tournesol 2 cuillers à soupe de worcestershire sauce 2 cuillers à soupe de moutarde Quelques gouttes de tabasco Sel et poivre du moulin en partenariat avec Quelque soit la partie du boeuf que vous cuisiniez, la viande de boeuf est une viande de caractère, tendre et fondante, qui mérite d’être accompagnée par un bon vin. Dans tous les cas, on opte pour des vins rouges. Quel vin avec une côte de boeuf ?On opte pour un Saint-Emilion, vin rouge du Libournais. Sa robe est couleur rubis. Le nez développe des parfums de fruits rouges, d’épices et de vanille. On peut également retrouver des notes boisées et grillées. En bouche, ce vin rouge est ample et propose des tanins solides. Le Saint Emilion sublimera la puissance de la viande. On peut aussi choisir un Pecharmant, vin à la robe rouge sombre. Le nez révèle des senteurs fruitées avec la myrtille, la framboise et le pruneau, ainsi que des notes de sous bois, d’épices, de grillé, et de chocolat. La bouche est fruitée, puissante et longue. Son côté boisé accompagnera parfaitement les goûts de grillé de la viande. Que boire avec le filet de boeuf ?Avec le filet de boeuf, un Médoc rouge sera parfait. Vin de Bordeaux, il offre une belle robe rubis voire grenat. On décèle des senteurs de fruits rouges cuits, de cacao, de réglisse et parfois de torréfaction. En bouche, le Médoc rouge est corsé, tannique, il est à la hauteur du boeuf. Les vins rouges de Pauillac forment aussi de beaux accords avec le filet de boeuf. La robe est sombre, le nez est franc sur les fruits rouges, avec la cerise, et l’on remarque des parfums fumés et épicés. La bouche est charpentée, puissante, ferme, elle a tout le potentiel pour accompagner le boeuf. Quel vin servir avec un rôti de boeuf ?Le côté tendre du rôti de boeuf sera mis en valeur par un Graves rouge. Leur robe est rubis, au nez, on décèle des notes de fruits rouges, de violette et de fumée. En bouche, c’est un vin puissant, rond et velouté. Un Languedoc rouge est aussi une valeur sûre. La robe de ce vin rouge est rouge, pas forcément très foncée. Là encore, on retrouve des parfums fruits rouges, accompagnés de notes de cuir et de poivre. La bouche propose des tanins fins mais une belle puissance. 10 € offerts sur votre première commande !Achetez vos vins en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en associésCarte du vignoble de France +

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